Antioksidantlar

<p>Natriy sitrat E331 oziq-ovqat sanoatida konservant, stabilizator yoki lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi.</p><p>Natriy sitratining asosiy maqsadi tsitrus mevalarining ta'mini taqlid qiluvchi gazlangan ichimliklarning ta'mini yaxshilashdir. Taniqli ishlab chiqaruvchilarning energetik ichimliklarida natriy sitrat ham mavjud.</p><p>E331 yogurt, marmelad, sufle, pastil, jele, qayta ishlangan pishloqga qo'shiladi - kislotalilik darajasini tartibga solish uchun.</p><p>Natriy sitrat idishlarga ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. Qo'shimcha sutni sterilizatsiya qilish, pasterizatsiya qilish, fermentlangan sut mahsulotlari, konservalangan sut, quruq sut, chaqaloq formulasi va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ularning ishlab chiqarilishi sutni uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.</p>

Askorbin kislotasi (oziq-ovqat qo'shimchasi E300) glyukoza bilan bog'liq bo'lgan organik birikma bo'lib, inson ratsionida muhim rol o'ynaydi, biriktiruvchi va suyak to'qimalarining normal ishlashiga yordam beradi. Bundan tashqari, u antioksidant, shuningdek, bir qator metabolik jarayonlarning kamaytiruvchi agenti va koenzimi sifatida ishlaydi.<br /> <br /> Askorbin kislota ko'p miqdorda tsitrus mevalari, kivi mevalari, atirgullar, qizil qalampir, qora smorodina, piyoz, pomidor va bargli sabzavotlarda mavjud. Bu kislota tabiiy ravishda o'simliklar va ko'pchilik hayvonlar tomonidan sintezlanadi, primatlar bundan mustasno, uni faqat oziq-ovqatdan olish mumkin.<br /> <br /> Sanoat ishlab chiqarishida askorbin kislota glyukozani sintez qilish orqali olinadi.<br /> <br /> Oziq-ovqat qo'shimchasi E300 oq yoki och sariq rangli kristall kukun bo'lib, suvda va spirtda oson eriydi va ta'mga ko'ra nordon. Askorbin kislotaning kimyoviy formulasi C6H8O6.<br /> <br /> Askorbin kislotaning shakllaridan biri keng tarqalgan S vitamini sifatida tanilgan. Vitamin C 1928 yilda sof shaklda ajratilgan va 1932 yilda oziq-ovqatda askorbin kislotasining yo'qligi iskorbitning rivojlanishiga yordam berganligi haqida dalillar olingan. Bu erda "Askorbin kislotasi" nomi kelib chiqqan - A - "yo'q", skorbutus - "skorbit".<br /> <br /> Askorbin kislota xolesterinni safro kislotalariga aylantirish jarayonida ishtirok etadi. Uning yordamida kollagenlar, triptofandan serotonin, katexolaminlar va kortikosteroidlar hosil bo'ladi. S vitamini kuchli antioksidant bo'lib, lipoproteinlarni oksidlanishdan himoya qiladi, interferon sintezini rag'batlantiradi, immunomodulyatsiyada ishtirok etadi va glyukozaning sorbitolga aylanishini kechiktiradi. Bundan tashqari, S vitamini ikki valentli temirning so'rilishiga yordam beradi va uni uch valentli temirga aylantiradi.<br /> <br /> Voyaga etgan kishi kuniga kamida 90 mg, homilador va emizikli ayollar mos ravishda 10 mg va 30 mg ko'proq iste'mol qilishi kerak. Bolalarning iste'mol qilish darajasi kuniga 30 dan 90 mg gacha.<br /> <br /> Tanadagi S vitaminining ortiqcha bo'lishi terining tirnash xususiyati, diareya, allergik reaktsiyalar, siydik yo'llarining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.<br /> <br /> Oziq-ovqat sanoatida askorbin kislota E300 qo'shimchasi shaklida antioksidant sifatida qo'llaniladi, mahsulotlarning oksidlanishi va rangi o'zgarishining oldini oladi.<br /> <br /> Ko'pincha E300 qo'shimchasi go'sht va baliq mahsulotlari, konservalar, qandolat mahsulotlari uchun ishlatiladi.