Lesitin yog'ga o'xshash modda bo'lib, hujayra membranalarining tuzilishida joylashgan va hujayralarning o'zlari va asab to'qimalari uchun qurilish funktsiyasini bajaradigan fosfatid moddasidir. Inson tanasi sog'lom ishlashi uchun kuniga 10 grammgacha lesitin talab qiladi. Shuningdek, lesitin triglitseridlar bilan birgalikda fosfolipid aralashmasi bo'lib, biologik faollikka ega tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Soya fasulyasidan olingan soya lesitini tarkibiga moddalar kiradi: fosfodietilkolin, fosfatlar, B vitaminlari, linolenik kislota, araxidon kislotasi, stearin kislotasi, xolin va inositol.