Kimyoviy tuzilishi va parametrlariga ko'ra, oziq-ovqat yong'inga qarshi vosita E954 Sakkarin va uning natriy, kaliy va kaltsiy tuzlari oddiy shakarning shirinligidan 500 baravar ko'p bo'lgan moddadan boshqa narsa emas. Olovga qarshi oziq-ovqat E954 Saxarin va uning natriy, kaliy va kaltsiy tuzlari rangsiz kristallardan boshqa narsa emas, ular shirin ta'mga va o'ziga xos metall ta'mga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, oziq-ovqat yong'inga qarshi vosita E954 suv o'z ichiga olgan eritmalarda juda yomon eriydi.

Oziq-ovqatlar yonishiga qarshi vosita E954 Saxarin va uning natriy, kaliy va kaltsiy tuzlari harorat (229C) ta'sirida eriy boshlaydi. Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, oziq-ovqat qo'shimchasi inson tanasiga tushganda, kimyoviy birikma hech qanday o'zgarishlarga uchramaydi va asl holatida chiqindi mahsulotlar bilan chiqariladi. Olovga qarshi oziq-ovqat mahsuloti E954 saxarin va uning natriy, kaliy va kaltsiy tuzlarini har kuni iste'mol qilishning belgilangan minimal dozalari kuzatilsa ham, qo'shimcha insonning normal farovonligi yoki sog'lig'iga zarar etkaza olmaydi, deb ishoniladi.