Oziq-ovqat stabilizatori E441 Jelatin bu hayvonot mahsulotlarini suvda qaynatish orqali fibrillar oqsil kollagenidan olinadigan teskari koagulyatsion kolloid. Odatda, bu hayvonlarning terisi, terisi, suyaklari, xaftaga yoki tendonlari, ya'ni kollagen mavjud bo'lgan materialdir.

Qaynatishdan oldin suyak mahsulotlari odatda yog'sizlanadi va ularning mineral komponentlari kislota bilan chiqariladi. Qolgan xom ashyo E441 oziq-ovqat stabilizatoriga aylanishidan oldin kollagenni yumshatish uchun yuviladi va ohak bilan ishlov beriladi.

E441 jelatin oziq-ovqat stabilizatorining xususiyatlari oziq-ovqat elimining xususiyatlariga o'xshaydi, lekin birinchisining qaynash jarayoni uzoq davom etmaydi, shuning uchun u kollagenning to'liq degradatsiyasiga olib kelmaydi. Shu nuqtai nazardan, oziq-ovqat stabilizatori E441 Jelatinning jelleşme xususiyatlari bir xil elimnikidan bir oz yuqoriroqdir.

Oziq-ovqat sanoatida jelatin shakar kristallanishini oldini olish uchun qaytariladigan koagulyatsion kolloid sifatida ishlatiladi. Shu maqsadda oziq-ovqat stabilizatori qandolat va muzqaymoq ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Aytgancha, muzqaymoq tayyorlashda oqsil (kazein)ning koagulyatsiyasini kamaytirish uchun E441 ham qo‘shiladi, buning natijasida sut xomashyosidagi kazein ham, yog‘ ham inson organizmi uchun ancha oson so‘riladi.

Bundan tashqari, E441 Jelatin oziq-ovqat stabilizatoridan foydalanish ko'plab non mahsulotlari, tortlar, kekler ishlab chiqarishda ko'zda tutilgan. Jelatin oqsil modifikatori sifatida oz miqdorda taninni aniqlash uchun ajoyib reagent bo'lib xizmat qilishi mumkin.