Какие бывают холодильные столы
1. Среднетемпературные (-2…+10 °C) Применяется для хранения и разделки мяса, курицы, рыбы и морепродуктов, полуфабрикатов, овощной и фруктовой нарезки. В столе можно долго хранить продукты в упаковке, напитки и соки.
2 Низкотемпературные (-10…-20 °C)
Используется для длительного хранения замороженных продуктов, полуфабрикатов, овощей и фруктов, мороженого. Морозильные столы часто имеют функцию разморозки и востребованы на кухнях ресторанов и в производственных цехах.
3 Для пиццы (+2…+10 °C)
Для приготовления пиццы нужно много ингредиентов, поэтому столы для пиццайоло оборудованы гастроемкостями и охлаждаемой горкой, расположенной прямо перед глазами повара. Всё необходимое для приготовления пиццы легко помещается на одном квадратном метре.
4 Для бара (+2…+10 °C)
Позволяют демонстрировать покупателям алкогольные напитки, коктейли и соки. Барные столы часто оборудуются специальной столешницей с углублением под бутылки, что ускоряет работу бармена: популярные напитки хранятся под рукой в охлажденном виде. Может быть встроенной в барную стойку или располагаться за спиной бармена.
5 Для салатов (+1 °C…+10 °C)
Саладетта – большой стол со встроенными гастроемкостями разного размера для хранения подготовленных продуктов, готовых салатов, начинок и бутербродов. Саладетты удобно применять на открытых кухнях кафе и ресторанов, где продукция готовится перед покупателем.
6 С охлаждаемой поверхностью (+2 °C …+7 °C)
Производятся без холодильных камер и используются для переработки, разделки и нарезки. Подходит для решения разнообразных кухонных задач в качестве универсальной рабочей поверхности, легко перемещается с места на место. Поверхность столешницы охлаждается до температуры, оптимальной для продуктов.