Описание
Представляет собой фосфатосодержащий препарат, предназначенный для применения в технологии ветчин, ветчинных колбас, реструктурированных продуктов из свинины и говядины с выходом до 200%. Область применения: реструктурированные мясные продукты. Технологические функции: способствует получению мясных изделий стабильно высокого качества; увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани; предупреждает синерезис продуктов упакованных под вакуумом; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; обеспечивает высокий выход готовой продукции; сохраняет нативную, упругую структуру продукта– нет разрыхления, мягкости. Дозировка: 2 кг на 100 л рассола.
подробный
