E202 "Kaliy sorbat" - konservantlar sinfiga kiruvchi oziq-ovqat qo'shimchasi. Kimyoviy tarkibida u sorbin kislotasining kaliy tuzi hisoblanadi.

Sorbin kislotasi birinchi marta 1859 yilda rowan sharbatidan olingan. 1939 yilda uning mikroblarga qarshi ta'siri aniqlangan. Va 50-yillarning o'rtalarida sorbin kislotasini sanoat ishlab chiqarish va uni konservant sifatida ishlatish boshlandi.

E202 qo'shimchasining kimyoviy formulasi: C6H7KO2. Jismoniy nuqtai nazardan, bu granulalar yoki oq kukun. E202 konservanti sorbatlarning eng eriydi. Xona haroratida kaliy sorbatning eruvchanligi bir litr suvda 138 gramm moddani tashkil qiladi. E202 qo'shimchasi tabiiy konservantdir. Ko'pincha kaliy sorbat ma'lum o'simliklarning urug'laridan olinadi. Shuningdek, E202 konservantini sintetik usulda olish mumkin.

Sorbin kislotasi va uning tuzi kaliy sorbati inson tanasi uchun xavfsizligi tufayli eng mashhur konservantlar qatoriga kiradi. Moddaning maksimal ruxsat etilgan dozasi tayyor mahsulot massasining 0,1-0,2% ni tashkil qiladi. E202 qo'shimchasi sifatida kaliy sorbat asosan pishloq va kolbasa ishlab chiqarishda qo'llaniladi, chunki mog'or qo'ziqorinlari o'sishini to'xtatish qobiliyati. Shuningdek, mahsulotda bo'r mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun javdar nonini ishlab chiqarishda xamirga E202 konservanti qo'shilishi mumkin. Neytral ta'mi tufayli kaliy sorbat shokolad va qandolat mahsulotlarida, shuningdek, sabzavot va sharbatlarni konservalashda konservant sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, E202 oziq-ovqat qo'shimchasi sharq oshxonasining achchiq va nordon soslarida konservant sifatida ishlatilishi mumkin, chunki u yuqori kislotalilik darajasida juda samarali mikroblarga qarshi vositadir. Kaliy sorbat bu mahsulotlarda xamirturush va zamburug'lar paydo bo'lishining oldini oladi.

Kaliy sorbat E202 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqlanganida, ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi, bu qo'shimchani ruxsat etilgan maksimal me'yordan oshmaydigan dozalarda zararsiz deb hisoblash mumkinligini ko'rsatdi. Faqat o'ta sezgir odamlarda kaliy sorbat terini va shilliq qavatni tirnash xususiyati keltirishi mumkin. Moddaning allergenligi juda past. E202 qo'shimchasi organizmga kanserogen yoki mutagen ta'sir ko'rsatmaydi va teratogen emas. Tayyor mahsulotdagi E202 konservantining ruxsat etilgan maksimal normasi mahsulotning har bir turi uchun alohida belgilanadi va o'rtacha 0,02 dan 0,2 % Muayyan turdagi mahsulot uchun aniq dozani me'yoriy hujjatlarda topish mumkin.

E202 oziq-ovqat qo'shimchasini ko'pincha quyidagi turdagi mahsulotlarda topish mumkin: margarinlar, mayonezlar, kolbasalar, dudlangan go'shtlar, murabbolar, sharbatlar, alkogolsiz ichimliklar, vinolar, shakar va unli qandolat mahsulotlari.