Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi konservantlar guruhiga kiradi. Aslida, bu oltingugurt dioksidi (oltingugurt oksidi) va soda-sulfit eritmasini aralashtirish orqali kimyoviy yo'l bilan olinadigan pirosulfat kislota tuzidir.
Natriy metabisulfit kristallangan mayda kukun, odatda oq yoki och sariq rangga ega. Uning tarkibida natriy karbonat, oltingugurt dioksidi va natriy sulfit mavjud. Kimyoviy formulani quyidagicha ifodalash mumkin: Na2S2O5. Bu oziq-ovqat qo'shimchasi oltingugurt dioksidining o'tkir xarakterli hidiga ega.
Natriy metabisulfitni quyidagi mahsulotlarda topish mumkin: muzlatilgan va konservalangan meva va sabzavotlar; shakar miqdori minimal bo'lgan murabbo, murabbo yoki marmelad; qandolat mahsulotlari; quritilgan va muzlatilgan qo'ziqorinlar; dengiz mahsulotlari; uzum sharbati; kolbasa; alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar, bolalar ovqatlari bundan mustasno; tuzlangan va quritilgan baliq; quritilgan mevalar.