Ksantan gumi oziq-ovqat sanoatida emulsifikator va stabilizator sifatida E415 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan tabiiy polisakkariddir. Ksantan glyukoza yoki saxarozani Xanthomonas campestris bakteriyalari bilan fermentatsiyalash orqali olinadi. Dastlabki mahsulotlarning fermentatsiyasi bir kundan to'rt kungacha davom etadi. Fermentatsiya davri tugagandan so'ng, xomashyoga izopropil spirti qo'shiladi, bu polisaxaridning cho'kishiga olib keladi. Cho'kma filtrlanadi va quritiladi. Olingan kukun oziq-ovqat sanoati korxonalariga E415 qo'shimchasi sifatida etkazib beriladi.

1968 yilda hayvonlarni sinchkovlik bilan o'rganishdan so'ng, qo'shimcha oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun xavfsiz deb tasdiqlandi va unga E415 raqami berildi. Hozirda u AQSh, Kanada, Yevropa va boshqa koʻplab mamlakatlarda xavfsiz oziq-ovqat qoʻshimchasi sifatida tan olingan.

E415 qo'shimchasining asosiy xususiyati moddani juda oz miqdorda qo'shganda suyuqlikning yopishqoqligini oshirishdir - odatda 1% dan kam. Boshqa quyuqlashtiruvchilardan farqli o'laroq, ksantan saqichlari juda keng harorat oralig'ida barqaror xususiyatlarga ega - -18 ºS dan 120 ºS gacha va kislotalilik - 2 dan 12 pH gacha.

Ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarida soslar va salatlarda mavjud. Garchi qo'shimcha tabiatan emulsifikator bo'lmasa-da, u mahsulot konsistensiyasining bir xilligini saqlashga yordam beradi.

Non sanoatida un tarkibida kleykovina yetishmasa, xamirga E415 qo‘shimchasi qo‘shilib, uning yopishqoqligi va yopishqoqligini oshiradi.

Mayonez ishlab chiqarishda qo'shimcha sun'iy tuxum oqi va yog 'emulsiyasining bog'lanishini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, E415 qo'shimchasi issiqlik bilan ishlov berish va oziq-ovqat mahsulotlarini keyinchalik saqlash paytida suyuqlik yo'qotilishini kamaytirishga yordam beradi.

Ksantan saqichidan ham foydalaniladi:

burg'ulash sanoatida (burg'ulash loyining xususiyatlarini yaxshilash uchun);

kosmetika sohasida (kosmetik gellarni tayyorlash)