Maltodekstrin yoki oddiygina melas tez karbongidrat bo'lib, glyukoza va dekstrindan iborat. Bu kukun, rangi oqdan och kremgacha o'zgarishi mumkin, ta'mi shirin, issiq va sovuq suvda yaxshi eriydi. U kraxmalni, ko'pincha kartoshka yoki makkajo'xori, kamroq bug'doy yoki guruchni bo'lish orqali ishlab chiqariladi.

Ushbu qo'shimchaning mashhurligi uning keng doiradagi ta'siri bilan izohlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarida u turli funktsiyalarni bajaradi:

Bu ta'mning intensivligini oshirishga yordam beradi.
Yog'larni almashtiradi.
Mahsulotlarning yopishqoqligini qalinlashtiradi yoki o'zgartiradi.
Shakarning kristallanish jarayonini sekinlashtiradi.
Sport mahsulotlari va bolalar ovqatlarida maltodekstrin mavjudligi mahsulotning foydali tarkibiy qismlarining hazm bo'lish darajasini normallashtirishga yordam beradi.
Tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

Moddaning xossalari bevosita dekstroza ekvivalentiga bog'liq:

4-6% - kristallanishga qarshi qobiliyat, yuqori darajadagi bog'lanish qobiliyati, mahsulotning muzlash haroratini oshiradi;
9-12% - moddada saxarid makromolekulalari mavjud, shirin ta'mi yo'q, yopishqoqlikni oshiradi;
13-17% - maltodekstrin past shirinligi bilan ajralib turadi, suvda yaxshi eriydi;
18-20% - kukun namlikni singdira boshlaydi, yanada aniqroq shirin ta'mga ega bo'ladi.
Biologik faol qo'shimchaning kimyoviy tarkibi makkajo'xori siropi yoki pekmez tarkibiga juda o'xshaydi. Ko'p komponentli aralashmaga quyidagilar kiradi: polisakkaridlar, glyukoza, maltotrioz, maltoza. Kukunning to'liq parchalanishi bilan sof glyukoza olish mumkin.