Расстоечные шкафы

Подойдет для вашего заведения: Малые шкафы с 4 уровнями - используются в мини-пекарнях, мелких кондитерских, в небольших кафе с малой загрузкой. Средние шкафы с 8 и 10 уровнями- Устанавливаются отдельно и в составе технологических линий в кафе, ресторанах, фаст-фудах, булочных, пиццериях, кондитерских. Большие шкафы с 12 и 16 уровнями- Используются как составная часть технологической линии в пекарнях, булочных, супермаркетах и больших столовых с собственной выпечкой хлеба.

от 50 000 сум

Расстойные шкафы

В наличии

предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок.Окончательная расстойка - это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода. В полуфабрикате его остается лишь 8-14 % от общего количества, которое должно быть в заготовке к началу выпечки, поэтому основная часть диоксида углерода образуется во время окончательной расстойки. В процессе расстойки восстанавливается нарушенный при формовании клейковинный каркас, формируется структура пористости будущего готового изделия. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30-35 %.Расстойные камеры используются для поддержания условий, оптимальных для созревания тестовых заготовок на основе дрожжевого теста. Использование термостата с диапазоном температур от + 20 до +85 градусов Цельсия позволяет использовать предлагаемую модель также для поддержания в разогретом состоянии готовой выпечки, готовых блюд, дефростации. Для улучшения процесса расстаивания и обеспечения равномерности использована система принудительной циркуляции воздуха (вентилятор). Принцип работы:Принудительный обогрев и увлажнение воздуха в расстоечном шкафу, тем создает рабочую среду для брожения теста. Краткое описание:Корпус выполнен из нержавеющей стали или сэндвич панель- Оснащены устройством микроклимат для доведения теста до поднятия и брожения- По желанию заказчика могут изготавливаться различных размеров с полиуретановой панелью- Нижние и верхние панели из нержавеющей стали - Работают бесшумно и без вибрации- Экономный расход электроэнергии - Легкая чистка и обработка деталей MHR  FO-01 Количество тележки  1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 Количество дверей  1,2,3,4 Толщина Панели  5-8-10-15 см

от 50 000 сум

Шкаф предварительной расстойки

В наличии

Шкаф предварительной расстойки предназначен для снятия напряжения в тестовой заготовке после округления, что позволяет существенно улучшить внешний вид и качество продукции и экономит время и площадь помещения. Встраивается в автоматическую линию межу тесто- округлителем и батоно- либо багетоформовочной машиной. Предварительная расстойка применяется при разделке теста из сортовой пшеничной муки и осуществляется после округления. В процессе деления теста и последующего округления тестовой заготовки клейковинный каркас теста частично нарушается, поэтому перед последующим механическим воздействием формующей машины необходимо восстановить нарушенную структуру теста, используя для этого предварительную расстойку. Исследования показали, что применение предварительной расстойки заметно увеличивает объем и пористость булочных и сдобных изделий. Эта операция осуществляется в течение 5-8 мин. и не требует определенных параметров воздушной среды. В ряде случаев она осуществляется непосредственно в цехе в период перемещения тестовых заготовок транспортирующими устройствами. При этом поверхность кусков теста несколько подсыхает, что снижает последующее прилипание теста к рабочим органам формующей машины. Шкафы предварительной расстойки  особо спроектированное оборудование, предназначенное для холодного и жаркого климата. Время предрасстойки зависит от вида изделия и температуры помещения: Принцип работы: При помощи тамбура для подачи теста тесто из округлительной машины поступает в машину для выдержки. Затем, поочерёдно перемещается из одной ёмкости в другую. Далее тесто поступает в отдел, где приобретает нужную форму. Механизм передачи теста регулируется, что делает возможным выход теста, как с правой стороны, так и с левой, и упрощает производственный процесс.                  Краткое описание: Количество сеток внутри оборудования от 154-238-280, выдержка теста в час от 1800 до 2000 штук - Съёмные и передвижные сетки из пластика - Корпус из нержавеющей стали - Стеклянная дверца позволяет наблюдать за процессом выдержки теста - Оборудование можно передвигать благодаря колёсикам - Количество сеток внутри оборудования от 154/238/280 - Выдержка в час от 1800 до 2000 штук заготовок - Работают бесшумно и без вибрации - Экономный расход электроэнергии - Легкая чистка и обработка деталей. MHR  ADM-154 MHR  ADM-238 MHR  ADM-280 Площадь Oбъёма Bыдержки  1800-2000 шт/час 1800-2000 шт/час 1800-2000 шт/час Вес Bыдержки  100-1500 гр. 100-1500 гр. 100-1500 гр. Время Выдержки  4,5 мин 6,5 мин 8,5 мин Габаритные Размеры  1640х920х2200 1640x1520x2200 1640x1620x2200 Высота Входа Теста  900 900 900 Высота Выхода Теста  1100 1100 1100 Количество Теста  154 шт. 238 шт. 280 шт. Электрическая мощность  0,75 кВт 0,75 кВт 0,75 кВт Вес  400 кг. 450 кг. 550 кг.

от 50 000 сум

Расстоечный шкаф XEBPC-08EU-B 8 ур., UNOX

В наличии

Количество уровней 4х2 Формат емкостей противень 600х400 мм Расстояние между уровнями 75 мм Температурный режим 50 °С Модель управляется с панели управления основного оборудования, т.к. не имеет самостоятельной панели управления. Противни в комплект не входят. Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).

18 500 000 сум

Расстоечный шкаф ХEKPT-08-EU-B BAKERLUX SHOP.PRO 8 ур., UNOX

В наличии

максимальная температура 50С - управление от печи - возможность сохранения программ в памяти -автоматический дозалив воды в поддон, контроль уровня воды в поддоне

16 500 000 сум